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            大渡口局多措推进“明厨亮灶”显成效

            发布时间: 2019-07-08

            今年以来,大渡口局把“明厨亮灶”作为食品安全监管的重要抓手,不断强化工作举措,创新方式方法,引导鼓励辖区餐饮服务单位打造 “透明厨房”,实现后厨“阳光操作”。目前,全区实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位已有600余家,其中102家学校(含幼儿园)食堂已经100%实现“明厨亮灶”。


            一是明确工作重点,全面指导推动。由食品三科牵头负责“明厨亮灶”的协调部署和督导推进工作,按照“因地制宜,重点突破,逐步推进”的原则,以大中型餐馆、校园食堂为突破口,细化任务目标,落实责任到人,对辖区内餐饮服务单位全面调查摸底,了解掌握企业硬件、软件及从业人员情况,制订具体措施,根据硬件提升、软件规范、制度保障、积极亮灶的要求,定期对餐饮单位负责人进行面对面、点对点的指导和督促。


            二是分类精准指导,强化鼓励督促。积极向餐饮单位宣传“明厨亮灶”对于提升食品安全保障水平的重要意义,督促企业主动进行改造,并切实提供指导帮助。对中小型餐饮服务单位,鼓励通过安装玻璃隔断等方式打造透明厨房;对商业综合体中的餐饮服务单位,鼓励通过后厨安装摄像头等方式打造视频厨房;对餐饮连锁服务单位,鼓励与美团、饿了么等第三方平台合作实行后厨网络直播,打造网络厨房。


            三是将“明厨亮灶”与“清洁厨房”相结合。引导餐饮服务单位优化场所布局,做到门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施,达到清洁、干净、安全的要求。对部分餐饮服务单位存在的加工物料摆放杂乱、设施设备简陋、环境脏乱差等问题进行有效治理。督促餐饮服务单位切实做到厨房硬件设施配套到位、营业场所卫生标准到位,食品加工操作规范到位,切实依法履行食品安全主体责任。